LINGUE DI GATTO ALLA VANIGLIA SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI

• 100 grammi di farina di riso senza glutine

• 100 grammi di burro senza lattosio

• 100 grammi di zucchero a velo senza glutine (personalmente utilizzo lo zucchero a velo S.Martino inserito nel prontuario AIC)
  

• 4 albumi

• 1 bacca di vaniglia

 PREPARAZIONE


In una terrina mescolate il burro ammorbidito. Prendete la bacca di vaniglia e grattuggiatelo  leggermente con la lama di un coltello o una grattugia .Si staccheranno granelli e filetti di vaniglia che farete cadere  nel composto da insaporire. L'aroma di vaniglia è intenso e si accentua con la cottura: basteranno quindi pochi granelli. 

Riponete la stecca residua in un contenitore di vetro oppure in un sacchetto da freezer e conservatela in un luogo fresco e asciutto. La potrete tranquillamente riutilizzare più volte se ben conservata. 

Aggiungete lo zucchero a velo e la farina di riso fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

Incorporate gli albumi poco per volta , fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta pronto versate l'impasto in una tasca da pasticciere o sac à poche e formate sulla teglia da forno che avrete preventivamente imburrato e infarinato ( sempre con farina senza glutine e burro senza lattosio) tante strisce lunghe circa 7 centimetri .

Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate  per circa 7/8 minuti. La cottura sara' ultimata quando i bordi dei bisotti saranno diventati dorati.

Sfornate e aiutandovi con una spatola staccate le lingue di gatto e lasciatele raffreddare .
Conservare in un barattolo di vetro.
 

PANE AL GRANO SARACENO NOCI E OLIVE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

 INGREDIENTI

•  250 grammi di farina mix senza glutine

• 200 grammi di farina di riso senza glutine

• 50 grammi di grano saraceno senza glutine

        

•  1 panetto di lievito di birra                                                                                                                                            

• 50 grammi d'olio extra vergine d'oliva

• 400 ml d'acqua

• sale q.b.

• 70 grammi di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente

• 70 grammi di olive verdi o nere denoccilate tagliate grossolanamente

PREPARAZIONE

preparazione con il bimby : 

Versare nel boccale del Bimby le farine aggiungendo il lievito avendo cura di scioglierlo bene preventivamente in un bicchiere con una parte dell'acqua ( appena tiepida) e il sale. 
Aggiungete l'olio e la restante acqua e avviate il bimby in modalita' spiga per 6 minuti.
Aggiungete le noci e le olive e continuate ad impastare per circa 2 minuti.
Quando il composto risultera' soffice ,omogeneo e senza grumi versatelo in uno stampo per pane possibilmente in silicone in quanto non necessita di essere ne unto ne imburrato.
Lasciate lievitare in forno preriscaldato a 30 gradi per circa 1 ora e mezzo e cuocete poi a 180 gradi per 30/35 minuti 



preparazione senza bimby :

La preparazione senza il bimby è pressochè identica in quanto in questa ricetta viene utilizzato esclusivamente come impastatrice , quindi un qualsiasi robot da cucina che abbia la stessa funzione andra' benissimo, basta seguire le stesse dosi e tempi di cottura.







http://glutenfreetavelandliving.over-blog.com/2013/10/100-gluten-free-fri-day.html

FILETTO DI SPIGOLA GRATINATA AL FORNO CON PATATE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI  per 2/3 persone

• 2  Spigole ( o se preferite chiedete già i filetti puliti se possibile)

• 500 g di patate

• 4 cucchiai di pangrattato senza glutine

• prezzemolo q.b.

• 6 cucchiai d'olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d'aglio

• Sale q.b.

PREPARAZIONE

 

Pulite e sfilettate le spigole e tagliate i filetti ottenuti in 5/6 parti.

Tagliate le patate a fettine e fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolatele.

Tritate finemente l’aglio ed il prezzemolo.

Ungete con olio una teglia, preparate uno strato di patate e conditele con il tritato di prezzemolo e aglio. Disponete sopra i filetti di spigola. Spolverate con altro prezzemolo e pan grattato senza glutine .

Insaporite con un pizzico di sale ed un filo d’olio d’oliva.

Infornate a 200°C per 20 minuti circa.

A fine cottura, fate rosolare i filetti accendendo il grill per qualche minuto.

Non appena saranno dorati spegnete e servite ben caldo.

TAGLIATA DI MANZO ALL' ACETO BALSAMICO, PEPE VERDE IN GRANI E SALE ROSA DELL' HIMALAYA, SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI (dose per 2 persone)

•       2 tagliate di manzo

•       1 spicchio d’aglio

•        6 cucchiai di glassa d’aceto balsamico igp

•        6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

•        Limone

•        Prezzemolo q.b.

•        Sale fino

•        Sale rosa dell’Himalaya

•        Pepe verde in grani

PREPARAZIONE

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo.

(se non gradite l’aglio a pezzi potete anche lasciarlo intero, basta farlo rimanere un pochino di più nella salsa per insaporirla)

Unite  il tutto in una ciotola con olio, aceto balsamico, un pizzico di sale e una spruzzata di limone. Mescolate bene e lasciate insaporire per circa venti minuti.

Una volta pronto il condimento non dovrete far altro che scaldare bene la bistecchiera o la piastra.

Abbiate cura di  poggiarvi le tagliate a cuocere solo quando sara’ bollente.

Ovviamente il grado di cottura è molto soggettivo in quanto la carne può piacere da poco a molto cotta.Ma la tagliata perfetta ha ancora un colore rosato all’interno.

Appena la carne ha raggiunto il grado di cottura desiderato servitela nel piatto condendola con qualche cucchiaio della  salsa preparata, alcuni grani di pepe verde  e una spolverata di sale rosa dell’Himalaya .

Servite ben caldo.

CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO ALL'ACETO BALSAMICO SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI

•          1 cavolo "cappuccio rosso"

•          120 ml d'aceto balsamico igp

•          150 ml acqua

•          1 cipolla dorata

•          olio extra vergine d'oliva

•          1 cucchiaio di maizena senza glutine

•          sale q.b.

•          pepe (facoltativo)

PREPARAZIONE

Tagliate il cavolo a listarelle sottili, In un tegame fate dorare la cipolla tritata con l'olio per qualche secondo, aggiungete il cavolo, il sale, il pepe(se piace ma non obbligatorio) , l'aceto balsamico unito all'acqua.

Cuocete a fuoco medio per circa 10/15 minuti o comunque fino a che la verdura diventerà sufficientemente morbida e non srà evaporato a sufficienza il liquido. Il tempo di cottura è strettamente legato a quanto sottile viene tagliato il cavolo. Più è sottile meno dovrà cuocere.

Mescolate di tanto in tanto, ed eventualmente aggiungete un po di acqua calda se ancora non ha raggiunto il grado di cottura desiderato.

Terminata la cottura, stemperate in poca acqua il cucchiaio di maizena senza glutine e unitelo alla verdura, mescolate e saltate in padella giusto il tempo necessario per far legare gli ingredienti.