FALAFEL ALLE FAVE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

Ingredienti 

 

• 400 grammi di fave fresche   

• olio extra vergine d'oliva

• 2 cucchiaini di cumino

• 1 cucchiaino di coriandolo

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cipollotto fresco

• prezzemolo fresco

• pepe q.b

• sale q.b.

Preparazione






Versate le fave in un frullatore aggiungendo l'olio extra vergine, la cipolla, l’aglio, il cumino, il prezzemolo e il coriandolo.
( le dosi delle spezie possono variare in base ai vostri gusti)

Aggiungete il sale e il pepe e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mettete tutto in una ciotola e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Formate con il composto raffreddato delle palline e friggetele  in olio bollente.
Se il composto non risultasse abbastanza solido per formare le polpette aggiungete un po’ di farina senza glutine.

Il tempo medio di cottura è di circa 4/5 minuti.

Disponete i falafel su una teglia con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

I falafel sono ottimi da consumare con l’hummus o altre salse senza glutine a piacere  e si possono gustare sia caldi che freddi.

FALAFEL AI CECI SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

Ingredienti 

 

• 400 grammi di ceci secchi    

• olio extra vergine d'oliva

• 2 cucchiaini di cumino

• 1 cucchiaino di coriandolo

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cipollotto fresco

• prezzemolo fresco

• pepe q.b

• sale q.b.

Preparazione





Ammollate i ceci in acqua fredda per 24 ore.

Scolateli e asciugateli.

Metteteli in un frullatore aggiungendo un filo d'olio extra vergine d'oliva, la cipolla, l’aglio, il cumino, il prezzemolo e il coriandolo.
( le dosi delle spezie possono variare in base ai vostri gusti)

Aggiungete il sale e il pepe e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mettete tutto in una ciotola e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Formate con il composto raffreddato delle palline e friggetele  in olio bollente.
Se il composto non risultasse abbastanza solido per formare le polpette aggiungete un po’ di farina senza glutine.

Il tempo medio di cottura è di circa 4/5 minuti.

Disponete i falafel su una teglia con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

I falafel sono ottimi da consumare con l’hummus e si possono gustare sia caldi che freddi.

PANINI AL LATTE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

Ingredienti

• 250 g di farina mix senza glutine
• 200 ml di latte senza lattosio
• 10 g di lievito di birra fresco
• 4 g di sale
• 2 g di zucchero

Preparazione

Versate in una ciotola il latte appena tiepido e il lievito di birra e mescolate fin quando non si sarà sciolto completamente.

Aggiungete la farina senza glutine , lo zucchero e il sale ed impastate bene fin quando l'impasto non  diventa omogeneo ed elastico.

Coprite l'impasto ottenuto con la pellicola da cucina e fatelo lievitare per circa 20 minuti.
A lievitazione ultimata formate con l'impasto delle porzioni da circa 80 g l'una  e dategli con le mani la forma di panino allungato o pagnottina a secondo dei gusti .

Ricoprite una teglia con carta forno e sistemateci sopra i panini ottenuti distanziandoli tra loro, spennellate con il latte senza lattosio e fate lievitare ancora per circa 20 minuti .

Infornate a 180° per circa 25 minuti(non cuoceteli troppo,la cottura ottimale prevede che rimangano chiari e  morbidi.

A fine cottura sfornate il pane e lasciatelo riposare  in modo che perda l'umidità interna.

PIZZA CON ZUCCHINE, PROSCIUTTO CRUDO , RADICCHIO E MOZZARELLA , SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI 


(impasto per 2 pizze diametro 22 cm)

• 250 grammi Mix Farina senza glutine

• 12.5 grammi di lievito di birra

• 150 cl d'acqua tiepida

• 20 cl d'olio extra vergine d'oliva
• prosciutto crudo a fettine

• 2 mozzarelle senza lattosio  

• 5 grammi di sale

• prosciutto crudo

• 1 zucchina

• radicchio in foglie

 PREPARAZIONE

Sciogliete il sale nell’acqua e successivamente il lievito. 

Versate la farina senza glutine  nel bimby o nell'impastatrice ed aggiungete metà dose dell'acqua. 

Avviate in modalità spiga per 1 minuto ( con un'impastatrice diversa dal bimby impastare a prima velocità per un minuto) e  aggiungere gradualmente l’acqua rimanente.

Impastate ancora per 3 minuti  incorporando l’olio all'impasto.

Il risultato deve essere un impasto senza grumi , compatto e ben idratato.


Su un tagliere o un piano liscio  impastare manualmente sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme .

Aiutatevi se serve con un velo di farina senza glutine .

Dividete in due parti l’impasto e stendete  le pizze sulla teglia precedentemente unta con un pò d'olio ( per esperienza posso consigliarvi comunque che mi sono trovata meglio ad imburrare la teglia con burro senza lattosio in quanto data la consistenza che crea attrito aiuta a mantenere distesa la pizza senza che si ritiri ). 

Forate leggeremente le basi delle pizze con una forchetta e stendete soprale zucchine che avrete preventivamente tagliato a fettine sottili, e un pizzico di sale.

Mettete le basi a lievitare per circa 30 minuti a 30 °C (saranno pronte per la cottura quando lo spessore sarà raddoppiato).

Cuocete in forno preriscaldato  a 200°C per 10 minuti. Aggiungete la mozzarella senza lattosio tritata grossolanamente, qualche fettina di radicchio e di prosciutto crudo e cuocete per ulteriori 5 minuti.
Se gradite aggiungete qualche oliva nera denocciolata e qualche foglia di basilico.

A cottura ultimata aggiungete un filo d'olio extra vergine.

Nella foto è riportata la cottura nel forno a legna (purchè utilizzato solo per prodotti senza glutine)dove ovviamente la pizza assume un sapore nettamente superiore.

PIZZA MARGHERITA SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI 


(impasto per 2 pizze diametro 22 cm)

• 250 grammi Mix Farina senza glutine

• 12.5 grammi di lievito di birra

• 150 cl d'acqua tiepida

• 20 cl d'olio extra vergine d'oliva

• 2 mozzarelle senza lattosio 

• passata di pomodoro

• 5 grammi di sale

 PREPARAZIONE

Sciogliete il sale nell’acqua e successivamente il lievito. 

Versate la farina senza glutine  nel bimby o nell'impastatrice ed aggiungete metà dose dell'acqua. 

Avviate in modalità spiga per 1 minuto ( con un'impastatrice diversa dal bimby impastare a prima velocità per un minuto) e  aggiungere gradualmente l’acqua rimanente.

Impastate ancora per 3 minuti  incorporando l’olio all'impasto.

Il risultato deve essere un impasto senza grumi , compatto e ben idratato.


Su un tagliere o un piano liscio  impastare manualmente sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme .

Aiutatevi se serve con un velo di farina senza glutine .

Dividete in due parti l’impasto e stendete  le pizze sulla teglia precedentemente unta con un pò d'olio ( per esperienza posso consigliarvi comunque che mi sono trovata meglio ad imburrare la teglia con burro senza lattosio in quanto data la consistenza che crea attrito aiuta a mantenere distesa la pizza senza che si ritiri ). 

Forate leggeremente le basi delle pizze con una forchetta e stendete sopra il pomodoro e un pizzico di sale.

Mettete le basi a lievitare per circa 30 minuti a 30 °C (saranno pronte per la cottura quando lo spessore sarà raddoppiato).

Cuocete in forno preriscaldato  a 200°C per 10 minuti. Aggiungere la mozzarella senza lattosio tritata grossolanamente e cuocete per ulteriori 5 minuti.
Se gradite aggiungete qualche oliva nera denocciolata e qualche foglia di basilico.

A cottura ultimata aggiungete un filo d'olio extra vergine.

ZUPPA CINESE CON SPAGHETTI DI RISO, MANZO E VERDURE, SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI (Per 2 persone)

• 150 grammi di carne di manzo

• 100 grammi di spaghetti di riso senza glutine

• 2 carote

• 1 zucchina

• brodo granulare senza glutine

• sale

• salsa di soia gluten free ( personalmente utilizzo la salsa marca Kikkoman glutenfree)

• germogli di soia freschi

• sedano

• 1/2 cipolla rossa

• vino bianco

  PREPARAZIONE


Tagliate a striscioline sottili la zucchina , le carote , il sedano e la cipolla.

Fate soffriggere il tutto in un tegame aggiungendo 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva , i germogli di soia e un pizzico di sale ( non esagerate perché poi dovrete aggiungere la salsa di soia e il brodo ) .

Tagliate il manzo a strisce sottili e aggiungetelo alle verdure facendolo cuocere 3/4 minuti. Aggiungete una spruzzata di vino e lasciate sfumare. 

Nel frattempo in un bicchiere aggiungete circa 30 ml di salsa di soia e 50 ml d'acqua .

Aggiungete il liquido ottenuto nel tegame e lasciate cuocere a fuoco medio fin quando il liquido si sarà ritirato e si sarà addensato un pochino . 

In un pentolino preparate due cucchiaini di brodo granulare senza glutine e diluitelo in circa 250/300 ml d' acqua .

Cuocere a parte per 1 minuto gli spaghetti di riso e una volta scolati aggiungerli al condimento nel tegame e mescolare bene . 
Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per circa 2 minuti a fuoco medio. 
Servire caldo. 

Consigliabile l 'utilizzo delle bacchette .

CIAMBELLONE ALLA VANIGLIA SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI

• 500 grammi Mix Farina senza glutine

• 10 grammi di lievito in polvere senza glutine

• 200 grammi di zucchero

• 150 ml di latte senza lattosio

• 150 grammi di burro senza lattosio 

• 1 bacca di vaniglia

• zucchero a velo senza glutine

 PREPARAZIONE



Versate in una ciotola o nel boccale del bimby  tutti gli ingedienti. Non ha importanza in che ordine .( ricordate che per questa ricetta un qualsiasi robot da cucina preposto ad impastare andra' benissimo)
Prendete la bacca di vaniglia e grattuggiatela  leggermente con la lama di un coltello o una grattugia .Si staccheranno granelli e filetti di vaniglia che farete cadere  nel composto da insaporire. L'aroma di vaniglia è intenso e si accentua con la cottura: basteranno quindi pochi granelli.  
Mescolate bene per una decina di minuti. Per la preparazione con il bimby portate in modalita' spiga e impastate per 7 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo , spumoso e senza grumi.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambellone preferibilmente in silicone .
Cuocete in forno preriscaldato a 195 gradi per 50 minuti. 
Una volta raffreddato cospargete con zucchero a velo senza glutine.

PANE BIANCO SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI

• 500 grammi Mix Farina senza glutine

• 400 ml d'acqua tiepida

• 12 grammi di lievito di birra

• un cucchiaino di sale

• 3 cucchiai d'olio di semi di girasole

 PREPARAZIONE



Versate in una ciotola o nel boccale del bimby  la farina senza glutine  e il lievito preventivamente ben sciolto in una parte dell'acqua . Aggiungete il sale , l'acqua rimanente e l'olio.
Mescolate bene per una decina di minuti. Per la preparazione con il bimby portate in modalita' spiga e impastate per 7 minuti.
Versate l'impasto in uno stampo a cassetta preferibilmente in silicone .
Coprite con un panno umido e mettete a lievitare nel forno preriscaldato a 30 gradi per almeno 30 minuti.
Quando il volume sara' all'incirca raddoppiato cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

SFOGLIE DI RISO CON PHILADELPHIA SENZA LATTOSIO E GOMASIO ALLE ERBE BIOLOGICO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI

• 1 confezione di sfoglie o ali di riso  senza glutine (personalmente utilizzo le ali di riso Natura si o i cracker di riso Scotti)
  

• 1 confezione di Philadelphia senza lattosio

• 3 pomodorini pachino

• gomasio alle erbe biologico senza glutine

 PREPARAZIONE




La preparazione di questo piatto è velocissima e semplicissima. E' un'alternetiva ad uno snack o per accompagnare un antipasto leggero.
Sara' sufficiente disporre in un piatto le sfoglie di riso spalmandole con uno strato di Philadelphia senza lattosio.
Tagliate i pomodorini in piccoli pezzi e distribuiteli sulle sfoglie. 
Condite il tutto con una spolverata di gomasio senza glutine.

LINGUE DI GATTO ALLA VANIGLIA SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI

• 100 grammi di farina di riso senza glutine

• 100 grammi di burro senza lattosio

• 100 grammi di zucchero a velo senza glutine (personalmente utilizzo lo zucchero a velo S.Martino inserito nel prontuario AIC)
  

• 4 albumi

• 1 bacca di vaniglia

 PREPARAZIONE


In una terrina mescolate il burro ammorbidito. Prendete la bacca di vaniglia e grattuggiatelo  leggermente con la lama di un coltello o una grattugia .Si staccheranno granelli e filetti di vaniglia che farete cadere  nel composto da insaporire. L'aroma di vaniglia è intenso e si accentua con la cottura: basteranno quindi pochi granelli. 

Riponete la stecca residua in un contenitore di vetro oppure in un sacchetto da freezer e conservatela in un luogo fresco e asciutto. La potrete tranquillamente riutilizzare più volte se ben conservata. 

Aggiungete lo zucchero a velo e la farina di riso fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

Incorporate gli albumi poco per volta , fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta pronto versate l'impasto in una tasca da pasticciere o sac à poche e formate sulla teglia da forno che avrete preventivamente imburrato e infarinato ( sempre con farina senza glutine e burro senza lattosio) tante strisce lunghe circa 7 centimetri .

Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate  per circa 7/8 minuti. La cottura sara' ultimata quando i bordi dei bisotti saranno diventati dorati.

Sfornate e aiutandovi con una spatola staccate le lingue di gatto e lasciatele raffreddare .
Conservare in un barattolo di vetro.
 

PANE AL GRANO SARACENO NOCI E OLIVE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

 INGREDIENTI

•  250 grammi di farina mix senza glutine

• 200 grammi di farina di riso senza glutine

• 50 grammi di grano saraceno senza glutine

        

•  1 panetto di lievito di birra                                                                                                                                            

• 50 grammi d'olio extra vergine d'oliva

• 400 ml d'acqua

• sale q.b.

• 70 grammi di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente

• 70 grammi di olive verdi o nere denoccilate tagliate grossolanamente

PREPARAZIONE

preparazione con il bimby : 

Versare nel boccale del Bimby le farine aggiungendo il lievito avendo cura di scioglierlo bene preventivamente in un bicchiere con una parte dell'acqua ( appena tiepida) e il sale. 
Aggiungete l'olio e la restante acqua e avviate il bimby in modalita' spiga per 6 minuti.
Aggiungete le noci e le olive e continuate ad impastare per circa 2 minuti.
Quando il composto risultera' soffice ,omogeneo e senza grumi versatelo in uno stampo per pane possibilmente in silicone in quanto non necessita di essere ne unto ne imburrato.
Lasciate lievitare in forno preriscaldato a 30 gradi per circa 1 ora e mezzo e cuocete poi a 180 gradi per 30/35 minuti 



preparazione senza bimby :

La preparazione senza il bimby è pressochè identica in quanto in questa ricetta viene utilizzato esclusivamente come impastatrice , quindi un qualsiasi robot da cucina che abbia la stessa funzione andra' benissimo, basta seguire le stesse dosi e tempi di cottura.







http://glutenfreetavelandliving.over-blog.com/2013/10/100-gluten-free-fri-day.html

FILETTO DI SPIGOLA GRATINATA AL FORNO CON PATATE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI  per 2/3 persone

• 2  Spigole ( o se preferite chiedete già i filetti puliti se possibile)

• 500 g di patate

• 4 cucchiai di pangrattato senza glutine

• prezzemolo q.b.

• 6 cucchiai d'olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d'aglio

• Sale q.b.

PREPARAZIONE

 

Pulite e sfilettate le spigole e tagliate i filetti ottenuti in 5/6 parti.

Tagliate le patate a fettine e fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolatele.

Tritate finemente l’aglio ed il prezzemolo.

Ungete con olio una teglia, preparate uno strato di patate e conditele con il tritato di prezzemolo e aglio. Disponete sopra i filetti di spigola. Spolverate con altro prezzemolo e pan grattato senza glutine .

Insaporite con un pizzico di sale ed un filo d’olio d’oliva.

Infornate a 200°C per 20 minuti circa.

A fine cottura, fate rosolare i filetti accendendo il grill per qualche minuto.

Non appena saranno dorati spegnete e servite ben caldo.