PIZZA CON ZUCCHINE, PROSCIUTTO CRUDO , RADICCHIO E MOZZARELLA , SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI 


(impasto per 2 pizze diametro 22 cm)

• 250 grammi Mix Farina senza glutine

• 12.5 grammi di lievito di birra

• 150 cl d'acqua tiepida

• 20 cl d'olio extra vergine d'oliva
• prosciutto crudo a fettine

• 2 mozzarelle senza lattosio  

• 5 grammi di sale

• prosciutto crudo

• 1 zucchina

• radicchio in foglie

 PREPARAZIONE

Sciogliete il sale nell’acqua e successivamente il lievito. 

Versate la farina senza glutine  nel bimby o nell'impastatrice ed aggiungete metà dose dell'acqua. 

Avviate in modalità spiga per 1 minuto ( con un'impastatrice diversa dal bimby impastare a prima velocità per un minuto) e  aggiungere gradualmente l’acqua rimanente.

Impastate ancora per 3 minuti  incorporando l’olio all'impasto.

Il risultato deve essere un impasto senza grumi , compatto e ben idratato.


Su un tagliere o un piano liscio  impastare manualmente sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme .

Aiutatevi se serve con un velo di farina senza glutine .

Dividete in due parti l’impasto e stendete  le pizze sulla teglia precedentemente unta con un pò d'olio ( per esperienza posso consigliarvi comunque che mi sono trovata meglio ad imburrare la teglia con burro senza lattosio in quanto data la consistenza che crea attrito aiuta a mantenere distesa la pizza senza che si ritiri ). 

Forate leggeremente le basi delle pizze con una forchetta e stendete soprale zucchine che avrete preventivamente tagliato a fettine sottili, e un pizzico di sale.

Mettete le basi a lievitare per circa 30 minuti a 30 °C (saranno pronte per la cottura quando lo spessore sarà raddoppiato).

Cuocete in forno preriscaldato  a 200°C per 10 minuti. Aggiungete la mozzarella senza lattosio tritata grossolanamente, qualche fettina di radicchio e di prosciutto crudo e cuocete per ulteriori 5 minuti.
Se gradite aggiungete qualche oliva nera denocciolata e qualche foglia di basilico.

A cottura ultimata aggiungete un filo d'olio extra vergine.

Nella foto è riportata la cottura nel forno a legna (purchè utilizzato solo per prodotti senza glutine)dove ovviamente la pizza assume un sapore nettamente superiore.

PIZZA MARGHERITA SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI 


(impasto per 2 pizze diametro 22 cm)

• 250 grammi Mix Farina senza glutine

• 12.5 grammi di lievito di birra

• 150 cl d'acqua tiepida

• 20 cl d'olio extra vergine d'oliva

• 2 mozzarelle senza lattosio 

• passata di pomodoro

• 5 grammi di sale

 PREPARAZIONE

Sciogliete il sale nell’acqua e successivamente il lievito. 

Versate la farina senza glutine  nel bimby o nell'impastatrice ed aggiungete metà dose dell'acqua. 

Avviate in modalità spiga per 1 minuto ( con un'impastatrice diversa dal bimby impastare a prima velocità per un minuto) e  aggiungere gradualmente l’acqua rimanente.

Impastate ancora per 3 minuti  incorporando l’olio all'impasto.

Il risultato deve essere un impasto senza grumi , compatto e ben idratato.


Su un tagliere o un piano liscio  impastare manualmente sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme .

Aiutatevi se serve con un velo di farina senza glutine .

Dividete in due parti l’impasto e stendete  le pizze sulla teglia precedentemente unta con un pò d'olio ( per esperienza posso consigliarvi comunque che mi sono trovata meglio ad imburrare la teglia con burro senza lattosio in quanto data la consistenza che crea attrito aiuta a mantenere distesa la pizza senza che si ritiri ). 

Forate leggeremente le basi delle pizze con una forchetta e stendete sopra il pomodoro e un pizzico di sale.

Mettete le basi a lievitare per circa 30 minuti a 30 °C (saranno pronte per la cottura quando lo spessore sarà raddoppiato).

Cuocete in forno preriscaldato  a 200°C per 10 minuti. Aggiungere la mozzarella senza lattosio tritata grossolanamente e cuocete per ulteriori 5 minuti.
Se gradite aggiungete qualche oliva nera denocciolata e qualche foglia di basilico.

A cottura ultimata aggiungete un filo d'olio extra vergine.

CIAMBELLONE ALLA VANIGLIA SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI

• 500 grammi Mix Farina senza glutine

• 10 grammi di lievito in polvere senza glutine

• 200 grammi di zucchero

• 150 ml di latte senza lattosio

• 150 grammi di burro senza lattosio 

• 1 bacca di vaniglia

• zucchero a velo senza glutine

 PREPARAZIONE



Versate in una ciotola o nel boccale del bimby  tutti gli ingedienti. Non ha importanza in che ordine .( ricordate che per questa ricetta un qualsiasi robot da cucina preposto ad impastare andra' benissimo)
Prendete la bacca di vaniglia e grattuggiatela  leggermente con la lama di un coltello o una grattugia .Si staccheranno granelli e filetti di vaniglia che farete cadere  nel composto da insaporire. L'aroma di vaniglia è intenso e si accentua con la cottura: basteranno quindi pochi granelli.  
Mescolate bene per una decina di minuti. Per la preparazione con il bimby portate in modalita' spiga e impastate per 7 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo , spumoso e senza grumi.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambellone preferibilmente in silicone .
Cuocete in forno preriscaldato a 195 gradi per 50 minuti. 
Una volta raffreddato cospargete con zucchero a velo senza glutine.

PANE AL GRANO SARACENO NOCI E OLIVE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO

 INGREDIENTI

•  250 grammi di farina mix senza glutine

• 200 grammi di farina di riso senza glutine

• 50 grammi di grano saraceno senza glutine

        

•  1 panetto di lievito di birra                                                                                                                                            

• 50 grammi d'olio extra vergine d'oliva

• 400 ml d'acqua

• sale q.b.

• 70 grammi di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente

• 70 grammi di olive verdi o nere denoccilate tagliate grossolanamente

PREPARAZIONE

preparazione con il bimby : 

Versare nel boccale del Bimby le farine aggiungendo il lievito avendo cura di scioglierlo bene preventivamente in un bicchiere con una parte dell'acqua ( appena tiepida) e il sale. 
Aggiungete l'olio e la restante acqua e avviate il bimby in modalita' spiga per 6 minuti.
Aggiungete le noci e le olive e continuate ad impastare per circa 2 minuti.
Quando il composto risultera' soffice ,omogeneo e senza grumi versatelo in uno stampo per pane possibilmente in silicone in quanto non necessita di essere ne unto ne imburrato.
Lasciate lievitare in forno preriscaldato a 30 gradi per circa 1 ora e mezzo e cuocete poi a 180 gradi per 30/35 minuti 



preparazione senza bimby :

La preparazione senza il bimby è pressochè identica in quanto in questa ricetta viene utilizzato esclusivamente come impastatrice , quindi un qualsiasi robot da cucina che abbia la stessa funzione andra' benissimo, basta seguire le stesse dosi e tempi di cottura.







http://glutenfreetavelandliving.over-blog.com/2013/10/100-gluten-free-fri-day.html

PAN BRIOCHE SENZA GLUTINE & SENZA LATTOSIO CON UVETTA

Questa ricetta è nata dall'esigenza di trovare qualcosa di gustoso per iniziare bene la giornata. Dopo svariati tentativi alla ricerca del giusto dosaggio degli ingredienti finalmente sono arrivata ad ottenere un pan brioche soffice e sfizioso da mangiare sia semplicemente tagliato a fette sia con un velo di burro senza lattosio e marmellata a piacere o miele .

INGREDIENTI

• 300 grammi di mix farina senza glutine ( personalmente preferisco utilizzare 150 grammi di farina mix senza glutine e 150 grammi di farina di riso perché lo trovo più soffice e più leggero ma viene molto bene anche utilizzando solo il mix)
• 50 grammi di olio extra vergine di oliva
• 50 grammi di zucchero di canna ( o raffinato se non piace quello di canna )
• 300 grammi acqua 
• 1 panetto di lievito di birra (tranquilli come indicato dal prontuario AIC niente pericolo di glutine per il lievito di birra sia esso fresco , secco o liofilizzato. Fate sempre molta attenzione invece al lievito fresco liquido in quanto non è lievito puro ma è una preparazione con aggiunta di altri ingredienti e deve essere quindi considerato " a rischio")
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di miele ( e qui sbizzarritevi con il gusto ricordando però che più il miele è fruttato o forte più inciderà sul retrogusto finale)
• Buccia grattugiata di limone o arancia ( si possono usare anche entrambi ma sarebbe opportuno utilizzare solo frutta non trattata in superficie, per chi lo preferisce si può anzichè grattuggiare tagliare a dadini la scorza )
• 60 grammi di uvetta sultanina 
• 1 cucchiaio di fecola di patate senza glutine

PREPARAZIONE


Per la preparazione dell'impasto è sicuramente consigliato un robot da cucina in grado di mescolare bene gli ingredienti in quanto la corretta lievitazione e la relativa sofficita' sono direttamente legati a come e quanto vengono mescolati tra loro i vari ingredienti.
Per praticita' io uso il bimby ma un qualsiasi robot da cucina preposto ad impastare andra' bene.
L'impasto è semplicissimo da fare. Basta versare uno ad uno gli ingredienti (tranne l'uvetta sultanina) nella ciotola o il bicchiere dell'impastatrice ricordando di sciogliere preventivamente il panetto di lievito in una parte dell'acqua che andrete ad aggiungere come da dosi indicate sopra. 
Avviate e lasciate impastare per almeno 5 minuti a velocita' lenta.(utilizzando il bimby 5 minuti in modalita' spiga)
Nel frattempo avrete messo l'uvetta a bagno in una ciotola a parte con un pochino di acqua tiepida.
Una volta terminato di impastare scolate l'uvetta e aggiungetela all'impasto ottenuto mescolando ancora per qualche secondo.
A questo punto dovreste aver ottenuto una crema omogenea senza grumi che non dovrete far altro che versare in uno stampo per pane o dolci rettangolare. (Consiglio vivamente gli stampi in silicone in quanto come in questo caso non necessitano neppure di imburrare i bordi lasciando il pan brioche ancora più leggero e digeribile e una volta cotto sara' sufficente lasciarlo raffredare e si stacchera' senza alcun problema.)
Una volta versato l'impasto nello stampo riporlo in forno a circa 30 gradi per un paio d'ore al fine di forzarne un pochino la lievitazione. Per chi invece ha tempo a disposizione  sara' sufficiente lasciar riposare l'impasto in un ambiente non troppo freddo per circa 4 ore e comunque ameno fino al suo raddoppio.
Una volta lievitato al punto giusto accendere il forno a 160 gradi e lasciar cuocere per circa 25/30 minuti.